Kaleidoscope

Pascualina gallega

Posted on: Jueves 10 abril 2008

Una especialidad argentina, italiana y gallega.😎

La “Pascualina” est une tourte (salée) préparée traditionnellement pendant le carême… J’allais dire que c’est une spécialité argentine, puisque je l’ai apprise en regardant faire ma mère, mais je pense que la recette est originaire d’Italie, auquel cas elle s’écrit “pasqualina”. Elle se prépare donc pour le carême, d’où le manque de viande rouge dans la recette, mais comme on l’aime bien, on s’en prive pas… Même longtemps après Pâques!

La recette typique est avec des épinards, ricotta et oeufs à l’intérieur, d’ailleurs allez voir par là la recette, mais comme pour les empanadas on peut y mettre toutes sortes de garnitures différentes… C’est ça qui est cool avec la cuisine, on peut vraiment être super créatif!

Par exemple, si on met du thon à l’intérieur, elle devient la “pascualina gallega”, parce qu’en Galicia (Nord-Ouest de l’Espagne) le poisson est frais!😆 C’est de là dont venait mon arrière grand-mère paternelle du côté maternel (proche de Santiago de Compostela) avant d’immigrer en Argentine.

Para la tapa / pour la pâte:
– 1 tasse de farine
– 1 tasse de Maïzena (fécule de maïs)
– 1 petite c. de sel fin
– 1 oeuf
– 100g. de beurre
– 1/4 de tasse de lait
– 2 petites c. de poudre à pâte

Mélanger d’abord la farine et le maïzena, puis le reste. Former 2 boules. Laisser reposer longtemps (quelques heures) à température ambiante.

El relleno / la garniture:
– 2 ou 3 boîtes de thon
– 1 bel oignon
– 1 gros poivron rouge
– 2 ou 3 gousses d’ail
– du sel, poivre, basilic et origan (à volonté selon le goût)
– de l’huile d’olive
– 2 oeufs durs

Dans une grande poîle, faire dorer l’oignon coupé en milles tranches fines (bonne chance, moi je pleure toujours, alors ça commence bien et ça finit mal!) et les gousses d’ail (en mini morceaux aussi). Puis, combiner le reste des ingrédients – sauf les oeufs dûrs.

Étaler l’une des boules de pâte dans un moule à tarte. Remplir de garniture. Couper les oeufs dûrs en tranches et places par dessus. Couvrir de l’autre boule de pâte préalablement étalée. Pour que le dessus de la tourte soit jolie, badigeonner d’un jaune d’oeuf (optionel).

Cuire à 180°C / 350°F pendant 20-30 minutes.

Après avoir fait une recherche sur le net, je me demande si la “pasculina gallega” existe vraiment… Peut-être que j’ai inventé une nouvelle recette en mélangeant la “tapa para pastel” et la garniture “gallega” (qui se prépare souvent pour les empanadas aussi). Enfin bon, c’est pas grave, l’essentiel est que ce soit bon!😀

4 comentarios to "Pascualina gallega"

looks very good and tasty, I have to try it…I learnt from my spanish book the recipe for “Papas a la Huncaina” , it looks very simple, baby steps first:))))

> LInny: I don’t know the “papas a la Huncaina”, maybe you could show the recipe on your blog once you try it!🙂

Wow! I’m SO honored that you linked my recipe to your post! Sorry it took me a while to look at this, I’m just back to blogging after a ‘break’. Your tuna version is really intriguing! I’ve got to try it🙂
Merci bien encore, et a bientot!

>Marta: The honor is mine!🙂

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